1 ตัดแหกคอกสามารถประหยัดเงินใน ขณะที่คุณอาจส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการตัดแบบดั้งเดิมเช่นต็กเนื้อสัน Mignon, Porterhouse และเนื้อซี่โครงบรรดาชิ้นระดับ high-end จะเสียค่าใช้จ่าย; เป็นทางเลือกให้มองไปสู่การลดอื่น ๆ ที่เป็นเพียง แต่อร่อยมากราคาไม่แพง "สเต็กกระโปรงเป็นชิ้นเยี่ยมของเนื้อ. มัน super รสชาติและประหยัด" JoAnn Witherell รองประธานอาหารที่อัลเลนสเต็กบราเดอร์กล่าวว่า "เคล็ด ลับจากเนื้อสันในนี้ยังมีการตัดที่ดีเยี่ยมของเนื้อ. พวกเขากำลังที่ยอดเยี่ยมและมีอะไรผิดปกติกับมัน. ทรูมันในทางเทคนิค 'เหลือ' แต่มันสุดยอดมาก" เธอเสริม ที่ Marlow & ร้านขายเนื้อธิดาใน Brooklyn, New York, นวัตกรรม "สเต็กหอยนางรม" ได้กลายเป็นที่ชื่นชอบร้านหัวเขียง TJ กล่าวว่า Burnham "มันตัดไม่ซ้ำกันสวยที่มาจากบริเวณอุ้งเชิงกรานด้านบนของขา. ก็ไม่ได้ใช้ประโยชน์มากและเป็นตัวเลือกที่มีราคาไม่แพง." ตัดรสชาติอื่น ๆ ที่สามารถช่วยให้คุณประหยัดเงิน: หน้าอก, เหล็กแบนและไหล่
วันที่ออก 8 สูตรที่ใช้ตัดที่เหมาะสม: สเต็กปีก
2 คุณสามารถขอการเตรียมการที่เฉพาะเจาะจงเนื้อ prepackaged สะดวก แต่มันอยู่ที่ความเมตตาของทักษะการทำอาหารของคุณ หากคุณไม่ทราบวิธีการตัดไขมันออกจากเนื้อย่างตาเชยหรือ debone ขาของลูกแกะ, สูตรของคุณจะไม่ได้เปิดออกตามที่ควร ข่าวดี ก็คือที่ที่คุณสามารถมุ่งหน้าไปยังเคาน์เตอร์เนื้อและมีคำสั่งของคุณถูกตัด แต่งและ portioned ความต้องการของคุณหรือที่ระบุไว้ในสูตร "เรา ยินดีที่จะ debone มันสำหรับคุณปอนด์มันออกผีเสื้อมันสิ่งที่คุณต้องการได้ฟรี" Nicola Ottomanelli ประธานร้านขายเนื้อ Ottomanelli ในแมนฮัตตันกล่าวว่า อัม บอกว่าเขาก็ขอให้ทำอาร์เรย์ของบริการเสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกค้าปกติรวม ถึง "เส้นตัดของเนื้อสำหรับ Shabu-Shabu [จานร้อนหม้อญี่ปุ่น], รวมทั้งการตกแต่งเนื้อหน้าอกที่จะคั่วแฮมคาด, คาด beefs ย่างและหมดสภาพ ลงสัตว์ปีก. " และ ไม่ต้องกังวลถ้าคุณไม่ได้มีร้านขายเนื้อพิเศษที่อยู่ในเมืองของคุณเนื่อง จากกลุ่มร้านขายของชำยังมีอีกหลายชนิดเหล่านี้พิเศษบริการ แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเก็บอยู่ที่และสิ่งที่ต้องทำค่าใช้จ่าย สามารถแตกต่างกัน Keoni ช้าง, พ่อครัวผู้บริหารองค์กรที่ซูเปอร์มาร์เก็ตฟู้ดแลนด์, แฟรนไชส์ที่นิยมทั่วฮาวายกล่าวว่าท้องฟ้าขีด จำกัด เมื่อมันมาถึงคำขอที่เคาน์เตอร์เนื้อสังเกตว่า "ตัดเนื้อจะมีการทำอะไรที่คุณไม่สามารถได้รับจาก กรณีที่บริการตนเองตามปกติ. "
3 คำถามที่จะยินดีและสนับสนุนให้-แม้ว่าพวกเขาไม่ได้เดินไปเดินเก็บฟีลดิงคำถาม butchers รักที่จะพูดคุยในร้านค้าและแก้ไขปัญหาเพื่อประโยชน์ของลูกค้าของพวกเขา ที่ Marlow & Daughters, อัมกล่าวว่าทั้งหมดของพนักงานมีพื้นหลังการทำอาหารและมีความกระตือรือร้นที่จะหารือรายละเอียด "เราสนุกกับการช่วยเหลือผู้คนและเห็นคนที่เปิดโลกกว้างกับการปรุงอาหารของพวกเขาและมีความสุขกับสิ่งที่พวกเขาซื้อจากเรา" เขากล่าว บันทึก ย่อช้างที่ butchers สามารถให้ข้อเสนอแนะจากสูตรเฉพาะ (ที่ลูกค้ามักจะนำไปเก็บกับพวกเขา) แนะนำสำหรับการเตรียมปรับลดคุณไม่คุ้นเคยกับและแม้กระทั่งให้คำแนะนำเกี่ยว กับวิธีการมากที่จะซื้อสำหรับอาหารค่ำ 20-คนของคุณต่อไป พรรค "เรา มีการให้บริการที่แท้จริงของการตัดเนื้อสำหรับคุณ แต่เรายังมีเพื่อให้ตัวเองเป็นทรัพยากรสำหรับคุณ. ฉันคิดว่ามันสำคัญที่จะ demystify นี้ทั้ง 'ฉันไม่ได้เตรียมตัวไว้เพื่อพูดคุยกับคนขายเนื้อ' ความ คิดนั่นคือสิ่งที่คุณไม่จำเป็นต้องเป็น.. มาไม่ได้เตรียมตัวไว้งานของเราคือการช่วยให้คุณนำทางตัดและวิธีการในที่สุด ช่วยให้คุณบรรลุสิ่งที่คุณกำลังพยายามทำ "เขากล่าว
เรียนรู้วิธีที่จะบ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพในสถานการณ์ใด ๆ
4 เนื้อสัตว์ที่ลดไม่ได้เกี่ยวกับไปไม่ดีขัดกับสิ่งที่คุณอาจคิดว่ารายการขายพิเศษที่มีจะไม่เกี่ยวกับสินค้าการย้ายที่หมิ่นเน่าเสีย สำหรับ butchers เราได้พูดคุยกับมันเกี่ยวกับการตลาด, วันที่ไม่ขายโดย "ฉันสามารถเห็นเหตุผลที่คนจะคิดว่า แต่ที่ไม่กรณี" Ottomanelli กล่าวว่า "ถ้า เรามีบางสิ่งบางอย่างในการขายก็เพราะเราสามารถที่จะได้รับการจัดการ [กับผู้จำหน่าย] และเราต้องการผ่านการออมทรัพย์ที่เกี่ยวกับกับลูกค้าของเรา". อัมตกลง "มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับราคาที่ฉันไม่เคยได้รับตลอดเวลาที่เราพยายามที่จะปิดจำนำสินค้า subpar ให้กับลูกค้าของเรา.." หลักการเดียวกันของให้ลูกค้าได้รับในเรื่องการออมเป็นสิ่งที่สั่งการราคาขายโฆษณาในใบปลิวร้านขายของชำของ "สิ่งสำคัญคือการเลือกซื้อสินค้าที่โฆษณาเพราะที่ที่คุณจะได้รับการกำหนดราคาที่ดีที่สุด" ช้างกล่าวว่า
5 ไม่มีความแตกต่างในรสชาติระหว่างเนื้อสดและแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้สถานที่เป็น การดีที่คุณจะต้องการ "ซื้อเนื้อใกล้เคียงกับเมื่อคุณกำลังจะทำมันเป็นไปได้" Crooks คลิฟฟ์, เชฟผู้บริหารที่สเต็กในแมนฮัตตัน BLT กล่าวว่า "วันที่ดีที่สุด แต่ก็สามารถเก็บในตู้เย็นอีกสองสามวัน." อย่าง ไรก็ตาม Crooks และผู้เชี่ยวชาญด้านอื่น ๆ ที่เราได้พูดคุยกับตระหนักถึงช่องแช่แข็งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของการปรุง อาหารไม่ว่าง "แช่แข็งจะปรับ" Ottomanelli กล่าวและ Witherell ตกลง: "คุณจะไม่สามารถบอกความแตกต่าง" เธอกล่าว "เมื่อ เรามีการทดสอบรสชาติและประเทศชาติที่มีชื่อเสียงเชฟ I'm-ไม่ได้ไปพูดที่ แต่คนที่ค่อนข้างมีชื่อเสียง-ไม่บอกความแตกต่างระหว่างเนื้อของเราที่เคย เป็นก่อนหน้านี้สดแช่แข็งและ." ก่อนที่เนื้อ preportioned แช่แข็งเอาออกจากกระดาษเนื้อและห่อไว้ในห่อพลาสติกตามด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ เพื่อความปลอดภัยและประโยชน์ของรสชาติที่ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งภายในเดือนและละลายน้ำแข็งมันบนจานในตู้เย็น แต่ละลายแล้วก็ไม่ขอแนะนำให้คุณ refreeze เนื้อเว้นแต่จะได้รับการปรุงสุก
ของขวัญอย่างมีสไตล์สามีของคุณจะรัก
6 ลูกค้าประจำจะได้รับการรักษาพิเศษช้าง extols ประโยชน์ของการเป็นมิตรกับพนักงานอยู่หลังเคาน์เตอร์เนื้อร้านขายของชำของ คุณ: ". ถ้าคุณทราบว่าร้านขายเนื้อของคุณก็สามารถแจ้งเตือนคุณให้กับสินค้าเรียบร้อย ในเวลาใดก็ตามนอกจากนี้เขายังได้รับโอกาสที่จะรู้ว่าการตั้งค่าและปรับแต่ง ของคุณเนื้อเขา มีใช้ได้กับสิ่งที่คุณกำลังมองหา. " ขณะ ที่ธีโอ Weening ผู้ซื้อเนื้อสัตว์ทั่วโลกสำหรับตลาดทั้งอาหารกล่าวว่าที่คุณสามารถ "แน่นอน" โทรไปข้างหน้าถ้าคุณเป็นลูกค้าประจำและมีชุดเขียงกันสิ่งที่คุณต้องการ "คนต้องการให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับสิ่งที่พวกเขาต้องการเช่นแถบนิวยอร์ก" เขากล่าว สำหรับ คนที่ชอบ Crooks, คนที่ทำงานในห้องครัวสำหรับการใช้ชีวิตที่มีระหว่างการเดินทางไปยังร้านขาย เนื้อในประเทศไม่เพียง แต่หมายความว่าร้านของเขาตั้งค่าที่รู้พวกเขายังจะประหยัดสิ่งที่พวกเขาคิด ว่า Crooks อาจต้องการลองเป็นไปไมล์พิเศษเพื่อ ได้รับการสั่งซื้อที่ไม่ให้พบโดยทั่วไปเช่นเนื้อลูกวัวฟุตสำหรับการทำสต็อกหรือเนื้อเสริมสำหรับบุคคลที่
7 ถ้าเนื้อสัตว์มีราคาแพงมีเหตุผลที่คล้ายกันAging, marbling, เกรดมันทั้งหมดที่ทำให้แตกต่างในราคา สำหรับการค้าปลีกเนื้อวัวถูกให้คะแนนเริ่มต้นด้วยมาตรฐานและการเลือก (ซึ่งคุณมักจะพบที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต) จากนั้นเลือกและที่สำคัญ นายกรัฐมนตรีเป็นชนิดที่มีราคาแพงที่สุดของเนื้อ; Witherell กล่าวเพียง 2% ของเนื้อในสหรัฐถือเป็นนายกรัฐมนตรี (เนื้อ ลูกวัวเนื้อแกะและสัตว์ปีกที่ยังมีคะแนน. เนื้อหมูไม่ได้) เนื้อ (เช่นไขมัน) marbling เพิ่มเติมได้เพิ่มเติมฉ่ำมันเป็นและค่าใช้จ่ายสูง Aging ซึ่งยังช่วยกระชับรสชาติและความนุ่มเพิ่มค่าใช้จ่าย อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากรูปแบบเหล่านั้นมีหนึ่งหลักที่เป็นตัวกำหนดค่าใช้จ่ายเป็น: อุปทาน นอก เหนือจากเนื้อสัตว์อวัยวะ, "กิจกรรมจากอุปทานที่มี จำกัด ในสัตว์เช่น tenderloins [มีเพียงสอง] หรือกระดูกจะมีราคาแพงมากขึ้น" Witherell กล่าวว่า
ผลทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับซี่โครง-Plus สูตรอร่อยไม่กี่ลอง
8 การให้ทิปเป็นที่ชื่นชม แต่ไม่คาดว่าจะได้สำหรับส่วนเนื้อพิเศษให้ทิปเป็นที่น่าอึดอัดใจอย่างโดยเนื้อแท้ "มันไม่คาดว่าจะได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปี" Ottomanelli กล่าวว่า อย่างไรก็ตาม "ทั้งหมดของพวกฉันจะได้รับเคล็ดลับเกี่ยวกับคริสมาสต์." อัม กล่าวว่าเขาและเจ้าของตัดสินใจในช่วงต้นที่ขวดหัวจะเป็น "รสนิยม" แต่คริสมาสต์และวาเลนไทน์วันเมื่อลูกค้ามักจะซื้อเองตัดมีเวลาที่นิยมมาก สำหรับเคล็ดลับ "มันแน่นอนไม่จารีตประเพณีและไม่ได้ถามหรือเสนอแนะโดยเรา แต่ถ้าได้รับการยอมรับว่ามีและถ้าพวกเขารู้สึกว่าต้องแล้วก็ยินดีมาก." แต่เมื่อมันมาถึงกลุ่มซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่, การให้ทิปเป็นปกติก็จะไม่มีไม่มี "คน พยายาม แต่เรามักจะไม่ได้ใช้เคล็ดลับ. บางครั้งคุณได้รับบัตรในเวลาที่คริสมาสต์ แต่โดยทั่วไปยังไม่มีการให้ทิปที่จำเป็นที่ทุกคน" Weening กล่าวว่า
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น